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大闸蟹的蘸汁如何调?螃蟹蘸什么醋好吃?
地区不同,对于大闸蟹蘸酱方式也是有所不同的,例如云贵川地区就会辣一点,而江浙沪则会鲜甜一些。可是通常都会放大蒜、生姜、醋以及生抽。一起来看看本文推荐的几种常规的蘸汁做法!
大闸蟹蘸汁的做法
食材:大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油、香油。
做法:将大蒜子和生姜洗净,大蒜切碎,生姜切丝,放入碗碟中,加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌均,即可。
提示:还可以加入白砂糖、黄酒、小米椒、食盐等,可以根据自己的口味酌情添加。
螃蟹蘸什么醋
香醋或者陈醋都可以。
大闸蟹的蘸汁中放醋,首先可以起到杀菌的作用,其次是起到提鲜的作用。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口,更能够突出螃蟹的鲜味;陈醋则是常见的凉拌菜用醋,比香醋略差,但是没有白醋那么刺激,也可以用来制作螃蟹的蘸汁。
清蒸大闸蟹要多长时间
根据螃蟹的大小来决定,一般在10-15分钟左右。
一般在锅中的水烧开之后计算时间,3两以下的蟹蒸10分钟左右,3~4两重的蟹蒸12分钟左右,4两以上的蟹蒸15分钟左右。蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短,时间短了大闸蟹没蒸熟,不能杀死其中携带的寄生虫和细菌,蒸久了肉质就会变化老,鲜美程度降低。
清蒸大闸蟹的做法
食材:3两大闸蟹4只,紫苏、生姜适量。
做法步骤:
1.将大闸蟹洗刷干净,紫苏洗净、生姜洗净切片。
2.锅中加水,放入几片生姜,再将几片姜片放在蒸屉上,铺上几片紫苏。
3.螃蟹肚子朝上放在蒸笼中摆好。
4.盖好盖子,开大火蒸12分钟即可出锅。
大闸蟹有哪些禁忌
1.吃大闸蟹一天不能吃太多,1-2只即可,吃多了容易造成脾胃寒凉,导致腹泻。
2.高血脂、心脑血管病、痛风、肾炎患者,要少吃或者不吃大闸蟹,以免诱发疾病。
3.大闸蟹性寒,因此体寒者、孕妇也要少吃。
4.吃大闸蟹的时候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠部分。
5.大闸蟹要趁热吃,凉了会很腥,而且最好搭配温热的黄酒一起吃,降低寒性。
 

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